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- El despalillado puede influir en la oxidación del mosto y además aumentar los fangos. Se acentúa la gravedad de la quiebra oxidásica. - Un peligro de esta fase consiste en la rotura del raspón y de las pepitas, ya que disminuye la calidad del vino al cederse sabores leñosos al mosto.

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El despalillado consiste en romper el hollejo de la uva, para separar los granos del escobajo . La despalilladora es una máquina que esencialmente consiste . granillos pasarán a la estrujadora donde serán aplastados sin moler los granos.

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Esta es una maquina que separa la uva del escobajo (esqueleto del racimo), .... A diferencia con los blancos, la pasta resultante del estrujado, debe pasar por el .... por común, simple, fino, severo, elegante, refinado, armonioso y con clase.